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食堂管理需关注的几个问题

2020-08-12 15:58:40 250 来源:慧团膳

导语
可以说学校的食堂管理好坏本身在很大的程度上是会涉及和影响到师生的饮食健康与否的,所以在对于学校食堂的承包上是需要特别注意的,下面小编就带大家一起来看一下。

  可以说学校的食堂管理好坏本身在很大的程度上是会涉及和影响到师生的饮食健康与否的,所以在对于学校食堂的承包上是需要特别注意的,下面小编就带大家一起来看一下。

  一、加强会计的核算和控制,降低企业经营管理成本以及学生大伙直接成本、间接成本按比例控制零利润服务、接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制微利经营的价格形成机制。学校充分的发挥市场规模效益,伙食主要是包括原材料如米、面、油、肉、蛋、鱼等坚持中国实行统一招标采购,尽力降低原材料采购价格。

  通过加强宏观调控,落实学生的基本食品,风味食品和餐厅综合食品价格的平衡机制。 主副食品如大米,馒头,面条,酱杂品等进行集中加工,统一配送,大大降低了生产成本。 这些措施使学校能够从容应对市场价格上涨,保持价格相对稳定,小幅调整,便于学生接受。

  第二,严格的控制食品采购。在学校食堂购买食物是确保食物卫生的第一步。 采购的食品和原材料不符合卫生要求,是很难保证供应给师生的食品卫生的。学校食堂加工的主要原料来自农产品、畜产品和水产品。 一些原辅材料在采购、生产、加工、运输和储存过程中存在许多问题。

  这就要求学校食品配送具有较高的检验标准,严格索证制度的定型包装食品必须有检验合格证,健康证,检疫证等,并要求检查人员具备必要的监管检查方法,以便证书和检查,在进入生产后,再进入餐厅用餐。此外,食堂还要严格检查出库台账管理。

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