我们现在的很多多人场所或者是学校以及企业等都是会包含食堂的，而在食堂的管理工作上我们的很多管理者可能存在一定的误区，下面小编主要来讲讲正确的食堂管理的制度是什么样的。

　　1，建立一所学校校长负责制，配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理体系，食品安全管理制度和岗位责任制;加强安全防范措施，员工食堂严禁非自由进入食品加工及食品之间的原料储存间，以防止中毒事件的发生。

　　2、我们的学校学生食堂是必须是要坚持依法取得卫生许可证后方可从事食堂管理经营活动的，并且是要在卫生许可证进行有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续的。

　　3、食堂从业人员每年都必须是要进行健康检查的，然后要取得健康培训合格证书后方可参加工作，工作期间的话应当是要穿戴整洁的工作衣帽的，养成良好的个人卫生习惯比较好。

　　4、食堂应当是要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生的条件。

　　5，严格的把好食品采购关。掌握严格进货渠道，建立登记系统，并设置文件。食品采购应当要相对固定，以确保食品采购的质量;禁止采购过期变质的，不符合食品卫生要求的食材。

　　6、我们要严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须是要通过采用一些新鲜洁净的原料进行制作以及食品的，不能够加工或是使用各种腐败变质或感官性状异常的食品安全及其主要原料。对于加工过程中的食品是必须能够做到烧熟煮透的，需要熟制加工的大块食品，其中心工作温度不低于70℃;加工后的熟制品应当要与食品工业原料或半成品分开存放，防止出现交叉污染的问题。