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食堂承包之卫生管理要注意的问题

2022-01-21 15:10:55 671 来源:慧团膳

导语
一、食堂承包卫生管理之食品卫生

  一、食堂承包卫生管理之食品卫生

  1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉。

  2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

  3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。

  4、菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。

  5、苏州食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放。

  6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。

  7、没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理。

  8、不同的食物要分类放置,不得混合。

  9、包装食品必须标识清楚。

  二、食堂承包卫生管理之餐厅卫生

  1、保持地面整洁,无积水。

  2、及时清理桌椅,保证其干净无尘。

  3、定期清洁室内墙壁和门窗。

  4、食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫。

  5、餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。

  三、食堂承包卫生管理之厨房卫生

  1、厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理。

  2、剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净。

  3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。

  4、定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。

  5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

  四、食堂承包卫生管理之餐具卫生

  1、用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放。

  2、用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新。

  3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。


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