慧团膳 · 回答于2020-10-21 15:59:20

　　材料： 长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，姜2片，干红辣椒3个，油适量，酱油少许，盐少许，生抽少许，白醋少许水1碗。

　　材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒。

　　做法：将长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多，可防止茄子氧化。再把香葱、青蒜切末，姜切细小的末，然后将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软，再把茄子条倒入砂锅中。