慧团膳 · 回答于2020-10-21 18:12:20

　　1、直接成本：是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料等直接材料及操作经营区域的水、电、燃料费用，是食堂最主要的成本支出和核算要素，大伙毛利率控制在25-28%以内。

　　2、间接成本：是指食堂承包经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用，包括日常维护维修费、低耗费、通信费、交通费、学习培训费、人员用工费用等。

　　3、菜肴定价是在主辅料配比、直接成本、间接成本和毛利率要求的基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。