慧团膳 · 回答于2020-10-23 17:21:18

　　材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜。

　　制作过程：我们先要准备带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟。将煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽上色。

　　等到表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟;倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出。

　　在豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿。再把肉块切成薄薄的大片。然后取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了。再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面;将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软。