慧团膳 · 回答于2020-11-10 16:21:29

首先我们需要把整鸡处理干净然后将鸡头和鸡爪去掉，其余剁成约2cm的小块；再进行腌制：倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，注意盐要一次性放够！
配菜的准备：干辣椒剪成小段、葱切末、姜切片、蒜切片；
在锅中油烧热，待烧6成热的时候，将切好的鸡块倒进去炸，大约至鸡块表面成焦黄，捞出；
然后在锅中留下适量底油，先放入花椒炒出香味，再放入切好的蒜片、姜片爆香；
随后再下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末；
最后将倒入炸好的鸡块、加入绍酒点少许酱油
继续进行翻炒，再加入少许白糖，炒匀就可以出锅，可以撒点香葱或者熟芝麻点缀。
需要注意的是：
1、腌鸡块的时候，要一次性把盐放够，避免后续鸡块炸过之后表面变干就没办法再入味；
2、炸鸡块的油要烧得足够热，让鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩；
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。