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重庆辣子鸡怎么炒好吃

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辣子鸡还没自己尝试过,想试试,有什么做法推荐或者有什么步骤需要避雷的吗?本人厨艺小白

手机尾号6172 · 提问于2020-11-10 11:57:05

1 个回答

慧团膳 · 回答于2020-11-10 16:21:29

首先我们需要把整鸡处理干净然后将鸡头和鸡爪去掉,其余剁成约2cm的小块;再进行腌制:倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟,注意盐要一次性放够!
配菜的准备:干辣椒剪成小段、葱切末、姜切片、蒜切片;
在锅中油烧热,待烧6成热的时候,将切好的鸡块倒进去炸,大约至鸡块表面成焦黄,捞出;
然后在锅中留下适量底油,先放入花椒炒出香味,再放入切好的蒜片、姜片爆香;
随后再下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末;
最后将倒入炸好的鸡块、加入绍酒点少许酱油
继续进行翻炒,再加入少许白糖,炒匀就可以出锅,可以撒点香葱或者熟芝麻点缀。
需要注意的是:
1、腌鸡块的时候,要一次性把盐放够,避免后续鸡块炸过之后表面变干就没办法再入味;
2、炸鸡块的油要烧得足够热,让鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩;
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。

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