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如何做好学校食堂承包?

2020-07-01 15:00:09 233 来源:慧团膳

导语
通常来说餐饮门槛是比较多的,对于一些比较不专业的学校食堂来说是可以使用食堂承包的方法的,而如果想要做好食堂承包,我们是需要注意到几个方面的。

  通常来说餐饮门槛是比较多的,对于一些比较不专业的学校食堂来说是可以使用食堂承包的方法的,而如果想要做好食堂承包,我们是需要注意到几个方面的。

  一、菜谱设计

  1、餐厅供应的菜品应当是要符合营养标准的,并且菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应当雷同。

  2、餐厅应当要提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅的展板进行公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应当是要及时修订的。

  3、菜谱一经审定后就不得擅自变更,餐厅必须是要严格按照审定后的菜谱标准配制的。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。

  4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。

  5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间是不超过10分钟的,主食自选。为教工供应可口的饭菜,满足教工生活需求。

  二、菜品价格与管理

  1、菜肴的价格制定应当是要以科学依据为依据的。主要就是根据市场价格变化,成本核算应按饲养标准进行,人工费、水煤气费和5%管理费。

  2、每学期如果开始调整菜价。必须召开学校领导、教职工代表、学生代表、学生会、工会等价格听证会。在充分听取各方意见的基础上,确定菜价。

  3、学校食品管理监督小组每周监测菜价,发现问题及时得到纠正或处罚。餐厅经营者应严格遵守学校公布的菜价。

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