大家想知道碗蒸扣肉怎么做吗?快和食堂承包商学起来吧。

　　主料：猪肉 干豆角 蒜苗

　　辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

　　步骤：

　　1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

　　2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

　　3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

　　4. 捞出焯过水的肉块备用。

　　5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

　　6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

　　7. 取适量干豆角，用水泡发。

　　8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

　　9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

　　10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

　　11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

　　12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅