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食堂自营与外包优缺点

2020-08-13 15:51:46 2371 来源:慧团膳

导语
我们现在很多比较大规模的公司都是将自己的食堂承包出去的,而一些公司则还是选择自营食堂,而这两种管理方式它们是存在有一定的差异性的,下面小编就带大家一起来看一下。

  我们现在很多比较大规模的公司都是将自己的食堂承包出去的,而一些公司则还是选择自营食堂,而这两种管理方式它们是存在有一定的差异性的,下面小编就带大家一起来看一下。

  1、劳务开支

  自营饭堂发展是需要企业承担厨房工作人员的薪资、福利以及劳保的,这无疑是加重了公司的财务风险负担。而食堂承包公司则是无需支付服务工作相关人员的薪资、福利和劳保的,在很大的程度上减轻公司社会经济生活负担及提升了公司内部行政效率。

  2、原料采购

  自营一般来说是超市配送或食堂人员购买的,而超市配送是难以保证原料的新鲜度的,且价格较高,缺少原料相关检验资料,食品安全也是难以保证的。食堂承包公司使用原材料统一配送的方式,物美价廉。 直接的对接原料生产基地,保证食材新鲜度,承包公司配备设施齐全的原料农残检测室并及时发布数据分析,

  3、菜谱制定

  自营食堂菜单是比较简单的,口味也是一样的,专业的人员不强。食堂承包公司员工经过专业技术统一的技术培训,有专门的食品研发部门保证食品搭配,菜肴风味的多样化。

  4、餐厅日常管理

  从采购到企业运营,成本自食堂是很难准确控制的资金,人力资源状况造成极大浪费。食堂承包管理,企业可以有效地避免管理上的问题,减少工作人员在这方面的输出,日常管理由外包公司负责。

  5、餐厅卫生管理

  缺少相关专业的卫生资源管理工作人员,更多的是一人兼数职进行分析卫生服务管理,专业性不足从而可以导致饭堂卫生发展情况是不尽人意的。食堂承包项目公司有专业的QA专员,每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行系统定时定点卫生条件检查,标出红点区域督促餐厅人员能够及时有效处理技术问题点,保证食客食品质量安全和良好的用餐环境。

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