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食堂菜品质量要求

2020-10-17 15:02:02 52 来源:慧团膳

导语
如果想要经营好一个食堂,可以说最为重要的主要就是厨房的管理应当要到位才行,主要就是需要拥有良好的菜品品质,这样才能够保证食客吃的舒心,那么我们可以从哪几个方面来控制呢,下面我们就来看一下吧。

  如果想要经营好一个食堂,可以说最为重要的主要就是厨房的管理应当要到位才行,主要就是需要拥有良好的菜品品质,这样才能够保证食客吃的舒心,那么我们可以从哪几个方面来控制呢,下面我们就来看一下吧。

  一、质量与生产管理

  对于中国和西方的食物凉拌菜来说,都是既具有开胃,佐酒功能的,因此,凉菜风味和口感的要求都是很高的。香精是要正才行,口味要准确才行,感觉咀嚼的味道鲜美。凉菜的味道要一致才行,可以采取统一规格的比例做酱油凉拌菜,酱汁做法进行制备,等到最后利用改刀来完成。调味汁调制应该是统一的标准比例,从而保证的味道和稠度的纯度。

  二、分量控制

  要控制冷菜、点心的份量才行,有效的做法是测试、规定进行各类冷菜及点心的生产和装盘规格质量标准,并督导制度执行。

  对于热菜和凉菜的不同,多在烹调后来切配装盘,还有就是每份装配数量的多少,既关系到客人的利益,但也对成本控制有直接的影响。

  点心也要做的精细才行,一是每份点心的个数。二是每只点心的用料问题及其配比问题。前者是可以直接进行妨碍点心成本管理控制的,而后者随时可能影响点心的风味和质量。因此,加强点心生产的份量和数量控制也是十分重要的一个问题。

  一个食堂的菜品质量如何是会直接的影响到食客心情的,所以如果我们的食堂想要越做越好的话,需要特别的注重菜品的品质才行,这些是我们的食堂应当要做到的。

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