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企业食堂的管理要点

2020-10-17 15:02:30 70 来源:慧团膳

导语
我们现在一些比较大的企业都是有自己的食堂的,而很多的企业在自行管理食堂的时候都会存在一些问题,对于我们的职工食堂管理来说,我们是需要掌握一些关键问题才行的,下面我们就一起来了解一下。

  我们现在一些比较大的企业都是有自己的食堂的,而很多的企业在自行管理食堂的时候都会存在一些问题,对于我们的职工食堂管理来说,我们是需要掌握一些关键问题才行的,下面我们就一起来了解一下。

  一、提高经营水平,控制原材料成本

  一方面我们是需要改进加工工艺的,主要就是做好原材料的综合利用。并且在粗加工的过程当中,应当要严格的按照规定的程序和要求来进行加工才行,以能够达到和保持适当的净料率。并且在切削过程中,应根据原材料的实际情况综合利用整体材料、大材料、小材料和边角料。严格的按照产品的规格提前进行配菜,质量无论多少,也是不能以次充好的。是不能够凭经验随意把握,力求能够保证菜肴的大小和质量。

  二、厨房应把握采购进货关

  采购进货是餐饮产品生产过程的一个重要环节,也是成本性的一个环节。由于产品主要的原料种类是繁多的、并且季节性强、品质文化差异大、其中进货质量又会直接的与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本是具有十分重要影响的。并且我们的厨务人员应当要按照特定的采购技术要求科学地进行分析采购进货,比如是品种对略、质量以及优良、价格是需要合理、数量适当、保证到货准时、凭证齐全等。

  三、加强储藏保管

  存储可以说是保持食品和饮料产品成本控制的一个重要组成部分。如果说存储的方式不当的情况下,是可引起原材料的变质的,从而造成损失的问题,减少利润和增加食品的成本。因此,一定是要做好原料的储存和保管才行。

  在购买食品材料之后,应当要根据其类型放置在不同的仓库中,并存储在合适的温度当中。通常分为两种类型:一种是原料,如粮,油,糖,罐头食品,干燥品等的长期储存。而另一种是不能够对产品原料长期储存的,要根据分类和原材料的特征注意通风和卫生,防止发霉和变质,昆虫和鼠咬。分开储存。仓库或储存部门必须准确核算,严格的检验制度,并及时发料,经常检查,定期盘点。

  对于一个食堂来说,最为重要的主要就是需要保证食堂的正常运行和流量,而如果想要稳定运营,就需要我们的食堂逐步的完善一些管理工作,以上就是本期小编给大家带来的企业食堂的管理要点内容。

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