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爆炒牛杂做法

2021-10-21 09:59:03 157 来源:慧团膳

导语
这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来,才够味够香辣,得多加点,皮牙子和毛芹菜不能少,最后出锅加点孜然粉提香气,真是舌尖上的美味了,开胃下饭下酒,是新疆人大爱的宴客菜家常菜。

  食材:

  主料

  牛杂500克 洋葱150克 毛芹菜10克

  辅料

  植物油适量 盐适量 酱油两大勺 辣皮子20个

  做法:

  1、主料:处理好的500克

  辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克

  2、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝

  3、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来,待用

  4、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

  5、加料酒翻炒均匀

  6、加生抽翻炒均匀,全程要快

  7、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒

  8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲

  9、加入花椒粉翻炒均匀出香味

  10、加入鸡精或者味精翻炒均匀

  11、加大蒜快速翻炒出蒜香味

  12、加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。

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