目前，一提到食堂管理，就很让企业单位的后勤人员包括食堂承包负责人头疼，食堂管理并不像大家想象的那么简单，无论是将食堂外包给餐饮公司，还是将食堂承包给企业单位，都需要有良好的管理能力的食堂管理者，那么，食堂承包商该如何做好食堂管理呢?

　　食堂管理工作在食堂承包领域中起着十分重要的作用，尤其是作为食堂管理者，在确定管理规模和管理层次时，要从食堂发展的实际出发，食堂管理者要有一定的经验，从理性的角度总结经验，提高管理水平。要正确处理好管理幅度与管理层次的关系，食堂管理者应注意以下四个方面：

　　1、注重信息交流与沟通。

　　信息交流的方式和难度也会对管理幅度产生影响。在管理活动中，如上下级之间能及时交换意见，左右关系能协调配合，则有助于管理范围的扩大。要有良好的食堂管理能力，要能调动大家的工作积极性，要能与团队成员互相协作。

　　2、考察工作能力。

　　工作能力包括领导能力、下属能力两个方面。若领导工作能力较强，则管理幅度较大。如果下级有较强的工作能力和丰富的经验，那么上级处理上下级关系的时间和次数就会减少，从而可以扩大管理范围。相反地，如果下级委派的任务不能胜任，那么上级无疑会增加指导和监督下级活动的时间，从而必然会减少管理幅度。

　　3、把握主次之分。

　　和其它企业管理一样，食堂承包管理也要做好主次之分。饭堂管理者要根据工作经验进行合理的规划与判断，正确对待与管理幅度、管理层次有关的问题。

　　4、使用检验手段。

　　如任务目标明确，责任分工明确，工作标准具体，上级可以通过检查手段，对各部门的活动进行迅速控制，并客观准确地确定其成果，则管理幅度可以适当扩大，反之，则可以缩小。