在制作企业食堂承包营养食谱时，有一些健康饮食的常识和规则需要特别注意，只有遵循这些原则，才能提高膳食质量，为就餐员工的用餐带来更大的享受，保障他们的饮食健康。

　　1.副食应以动物性食品与豆制品、根菜类、绿叶类蔬菜、瓜类、豆类、土豆及菌藻类等合理搭配。绿色蔬菜占蔬菜的2/3，红色和黄色蔬菜占1/3，在保证蔬菜供应的同时，还要注意搭配。

　　2.在主食方面，做好粗粮和细粮的配置。应尽量调配全谷类、豆类、土豆，并启动粗粮。除了米饭，每天准备适当的面食，以满足需要同样的味道。

　　3.“营养、清洁、科学、理性”是要遵循的准则。具体表现为饮食均衡，一周内各种营养素的比例合理，才能满足用餐要求，工人的健康需求。

　　4.制定营养餐配方时应注意以下几点：

　　(1) 每周更换食谱，以免重复。

　　(2)食谱应尽量选择豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等营养含量高的食物。为了补充钙和碘，每周至少吃一次海带或其他细菌藻类食物。

　　(3)配方时要注意季节特点。

　　(4)合理烹调，避免或减少食物中营养成分的流失。

　　(5)合理安排菜品，方便用餐，如饭菜配汁，荤菜配青菜等，既增加营养，又能吸引食客的兴趣。