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怎么样才能做好食材的采购

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在采购食材的时候,主要是要注意到哪些问题有人能说一下吗?

旧梦 · 提问于2020-06-29 15:39:18

1 个回答

慧团膳 · 回答于2020-06-30 15:18:47

  采购人员一定是要把自己变成能快速鉴别出食材质量好坏的内行的,也就是要具备相应的专业知识。有些采购人员如果一开始不懂得区分原料好坏,那么带个厨师做助手就很有必要,因为这方面的猫腻太多了。比如卖假货、卖快过保质期的食材、冰冻原料的以冰代料、远海的货当近海的卖、养殖的冒充外地的说成本地的、名贵冰鲜鱼的鱼腹里塞进低档鱼类等等。

  一定要货比三家才行,多跑几家供应商。种农副产品和水产品的批发市场要去,附近的早市、夜市也要去,甚至部分采购量比较大的原料,可以考虑直接到原产地去调查、了解、采购。经过一段时间的货比三家,一类原料能确定一家优质的供货商长期合作。这样做,不但质量能保证、价格也会有优惠,供货商可能还会提供送货上门、随时补货、可以挂账等服务。

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