慧团膳 · 回答于2020-10-14 18:10:55

　　材料：猪腰子2个、青椒2个、洋葱、嫩姜、干辣椒、大蒜、姜、白酒、酱油、盐、猪油、豆瓣、花椒。

　　做法：将猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断，然后再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了，这样炒出来就是腰花了。切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分。

　　将沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟，再把大蒜、干辣椒切碎，洋葱、青椒切块，嫰姜切片。然后在锅内放猪油，将大蒜、干辣椒、花椒、一半的嫰姜倒进去翻炒。再倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中。锅内再放少许油，将洋葱、青椒和剩余的嫰姜进去炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒进去炒熟，加适量盐，就可以了。