慧团膳 · 回答于2020-10-16 18:24:12

　　1、灶具设备

　　食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成大型灶具设备，适合于人数较多的场所使用。一般有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

　　2、制冷设备

　　保持原材料的保鲜，当然要用到制冷设备，以四门，六门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台等设备。

　　3、排烟设备

　　厨房烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。

　　主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。

　　4、调理设备

　　调理设备主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层菜架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

　　5、小型机械设备

　　这里的小型机械设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，种类很多，功能也参差不齐。