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大型食堂需要配备哪几样设施?

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想了解下大型食堂主要需要哪些必备的厨房设备,有知道的可以分享一下吗?

牛角包 · 提问于2020-10-15 15:42:48

1 个回答

慧团膳 · 回答于2020-10-16 18:24:12

  1、灶具设备

  食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶,它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成大型灶具设备,适合于人数较多的场所使用。一般有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等。

  2、制冷设备

  保持原材料的保鲜,当然要用到制冷设备,以四门,六门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台等设备。

  3、排烟设备

  厨房烹调时会产生油烟,所以必须配有排烟系统,也是卫生部门所规定的。

  主要的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等,它的覆盖面积要灶具区域大。定时清洁排烟管道,更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。

  4、调理设备

  调理设备主要有水池:常见的有两星、三星水池;架台:面案工作台,米面架,四层或五层菜架等。另外,根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

  5、小型机械设备

  这里的小型机械设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,种类很多,功能也参差不齐。

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