夏竹 · 回答于2021-10-12 14:34:52

　　一、承包食堂的清洁制度。

　　①操作室要做到清洁划痕，无污迹，无油渍和污垢；

　　㈡餐厅空气整洁，桌椅摆放整齐，桌椅间距不均匀；

　　③餐桌上和下必须包管干净，就餐前工作人员用公共抹布擦桌子，就餐后就餐人员要擦拭餐桌，将餐具放回指定位置；

　　㈣清洁卫生使用的器具应清洁干净，置于贴有标识的指定位置；

　　㈤在非活动期间开展蚊虫清理工作。

　　二是公司餐厅的优势。

　　a.宣传平安。

　　自办饭馆的饭菜促销容易与供应商联系在一起，容易产生损公肥私。个别餐厅由于进货数量较少，议价本钱会偏高；在质量上，不能严格把关，以保证食品原料的质量与安全；

　　预先支付伙食费用。

　　饭堂外包公司实行预支饭堂费用，采用先吃饭后付款的承包方式，预支饭堂费用采取单方约定活期结算，为公司节省一个月的饭堂费用支出，省下了公司这部分运营资金。

　　㈢责任风险。

　　二次风险餐厅指：餐饮安全与餐饮质量。假使出现食物中毒事件，将对一家企业形成致命打击。预防食品安全事故变乱，需要专业的食品安全管理员，必须具备《食品安全管理员培训考核合格证书》。烹饪人员要经过严格的培训，标准的操作，日常的监控反省要落实到位。

　　(四)劳动矛盾转移。

　　职工情绪极易在食堂爆发，如饭菜分配不公，或饭菜有异物，或被批评借题发扬等，如果处置不当锋芒过大，则直接指向工厂企业。看得见摸得着的钱。

　　⑷专业服务方面的体贴。

　　饮食服务是效劳性行业，食堂的经营也不例外。顾客自办餐厅，厨房员工和车间消费员工都属于工厂企业同事，不管谁服务谁服务，“我炒好我的菜就行”，“我炒好我的地就行”，“我炒好我的地就行”，“我打扫地板就行”。

　　(五)人材敏感交流。

　　经过十几年的食堂经营实践，目前我司常备一定数量的储备干部(食堂主管和厨师)。平时各食堂相互分配到各餐厅协助各项任务学习培训，如有新食堂可立即开始使用。本公司亦与新西式烹饪学校有战略合作关系，火伴广泛推广烹饪及人材处理。按照我司的惯例，饭堂三个月更换一次厨师，以便换更多的菜色，以适应饭堂员工的口味。更换主厨之前应该通知顾客。

　　⑹食物价格容易掌握。

　　自立自强相对客户食堂，食堂承包应用时间长、批量使用大米、食油和肉菜调料，或与相关厂家早已达成战略合作，或在行业内驾轻就熟挖掘实力供应商，以低于市场零售价直接从厂家配送。

　　⑹食谱诡计不能改变。

　　饮食效劳公司有活期改换菜谱，有各种菜式，营养搭配均衡。雇员可以品尝不同口味的菜肴。饭堂包工人员对口感、安康经验有着必然的专业判断，如何做菜好吃、如何停止营养搭配、有汤有热菜有凉菜有肉有素等等，只要搭配得当，才干让人喜欢，这些是饭堂包工人员必须掌握的知识。