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浅谈食堂管理

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浅谈食堂管理

南夏 · 提问于2021-11-03 17:08:19

1 个回答

夏竹 · 回答于2021-11-03 17:15:17

  餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是食堂的生命线。其质量的优劣反应一家餐饮公司管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到好的管理效果,作为食堂管理首先要了解的几个方面:

  一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比,从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础;

  二是既要照顾多数员工的饮食习惯,也不能忽视少数人的要求;

  三是要定期变换饮食的花样;

  四是饮食讲究科学,少盐多醋,少肉多菜;

  五是调味品(盐、醋、辣椒、糖)实行自助;

  六是经常征求就餐员工意见,及时增减、变换主副食品花样。

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