贾书柯 · 回答于2022-03-25 14:43:58

　　1.管理：

　　管理者要提高自身的高度，增强责任感，通过高标准、严要求来提高菜品质量。只要有责任心，都是管理者。

　　每一个环节的每一个员工都要有高度的责任感，无论是计费、订阅、标准制定、检验选材——、初加工——、精加工——、准备——、烹饪3354、产品——、检查——、反馈3354、研究，所有这些都是为了强化责任感。只有所有员工的责任心强，准备的菜才能成功。

　　2.培训：

　　从理论上加深对菜品的理解和认识，提高全体员工的整体水平，同时不断以考促学，以学促学，提高厨房菜品的精细化。

　　为什么要培训?不是厨房不称职不称职，而是标准不统一，不知道哪个菜好。

　　什么是好菜?适合好菜，适合客人，适合整个酒店的定位标准，这就是好菜。

　　因此，只有通过培训，要求厨师了解和掌握培训的内容，并熟练运用，才能体现菜肴的美味，提高菜肴的质量。

　　3.尝尝这些菜：

　　找出存在的问题，制定标准，统一要求，尝试一个要求，一次成功，量化一个标准。

　　目的为解决大多数人提高和促进食品质量精细化的惯性，管理者应对发现的问题进行跟进，并直接再次实施精细化。比如质检部门可以设立“食品整改登记簿”，每天至少检查5次整改效果。

　　这才是好制作的终极标准!(厨师必须看)

　　4、入住餐：

　　对发现的问题要及时记录、整改、对比。餐检过程中对问题的判断迅速果断坚决，“宁可错判一盘，也不放过一盘”。

　　当检验员退回你的食物时，厨师应该心存感激，否则上菜后会造成很多损失，所以态度很重要，态度决定了你的行为和心情。

　　5.巡视台湾：

　　从口味的变化中找出质量问题，检查客人没有反映的质量问题，找出潜在的食品质量。

　　可能是顾客习惯了我们餐厅菜品的口味要求，无法给出建议。只有通过我们自己的努力，我们才能提高菜肴的质量。“真的有事不做，小事变成大事，大事变成意外。”