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承包食堂如何提高菜品质量?

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承包食堂如何提高菜品质量?

陈德章 · 提问于2022-03-25 14:43:39

1 个回答

贾书柯 · 回答于2022-03-25 14:43:58

  1.管理:

  管理者要提高自身的高度,增强责任感,通过高标准、严要求来提高菜品质量。只要有责任心,都是管理者。

  每一个环节的每一个员工都要有高度的责任感,无论是计费、订阅、标准制定、检验选材——、初加工——、精加工——、准备——、烹饪3354、产品——、检查——、反馈3354、研究,所有这些都是为了强化责任感。只有所有员工的责任心强,准备的菜才能成功。

  2.培训:

  从理论上加深对菜品的理解和认识,提高全体员工的整体水平,同时不断以考促学,以学促学,提高厨房菜品的精细化。

  为什么要培训?不是厨房不称职不称职,而是标准不统一,不知道哪个菜好。

  什么是好菜?适合好菜,适合客人,适合整个酒店的定位标准,这就是好菜。

  因此,只有通过培训,要求厨师了解和掌握培训的内容,并熟练运用,才能体现菜肴的美味,提高菜肴的质量。

  3.尝尝这些菜:

  找出存在的问题,制定标准,统一要求,尝试一个要求,一次成功,量化一个标准。

  目的为解决大多数人提高和促进食品质量精细化的惯性,管理者应对发现的问题进行跟进,并直接再次实施精细化。比如质检部门可以设立“食品整改登记簿”,每天至少检查5次整改效果。

  这才是好制作的终极标准!(厨师必须看)

  4、入住餐:

  对发现的问题要及时记录、整改、对比。餐检过程中对问题的判断迅速果断坚决,“宁可错判一盘,也不放过一盘”。

  当检验员退回你的食物时,厨师应该心存感激,否则上菜后会造成很多损失,所以态度很重要,态度决定了你的行为和心情。

  5.巡视台湾:

  从口味的变化中找出质量问题,检查客人没有反映的质量问题,找出潜在的食品质量。

  可能是顾客习惯了我们餐厅菜品的口味要求,无法给出建议。只有通过我们自己的努力,我们才能提高菜肴的质量。“真的有事不做,小事变成大事,大事变成意外。”

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