首页 > 快速问答 > 菜谱常识 > 企业食堂承包公司都有哪些生鲜的保鲜技术

企业食堂承包公司都有哪些生鲜的保鲜技术

回答(1)·关注(0)·查看(194)

企业食堂承包公司都有哪些生鲜的保鲜技术

梁经理 · 提问于2022-03-30 13:47:08

1 个回答

汪瑞 · 回答于2022-03-30 13:47:29

  企业食堂的生鲜蔬菜都是需要经过配送的,而在配送时一般都采用低温保鲜方法,那除了低温保鲜方法,还有哪些生鲜的保鲜技术呢?

  一、使用蔬菜保鲜剂。防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用,会对产品造成一定程度的污染和危害。尤其对蔬菜而言,化学防腐剂的使用种类、用量、使用时间都有严格的限制。

  二、低温冷冻保鲜技术。低温不但能抑制蔬菜组织呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,延缓衰老,抑制褐变,还能抑制微生物的生长。所以,蔬菜从选材、清洗、包装、贮藏、运输到销售,都需要在一定的低温条件下进行,以达到良好的保鲜效果

  三、气调保藏技术。空气中易褐变,易受微生物污染,且新陈代谢旺盛,蔬菜保鲜采用气调包装,使之处于低氧、高二氧化碳的气调环境中,可降低其呼吸强度,抑制乙烯生成,延缓鲜切老化,延长货架期。还能抑制气性微生物的生长,防止新鲜切片产生腐烂现象。

  四、其他防腐技术。无化学性保鲜新技术在蔬菜加工中有广阔的应用前景,主要有以下几个方面:物理化学防腐技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法,对菜品进行防腐处理,使菜品无化学变化,无异味,并能保持菜品的营养、鲜味。利用某些有益微生物的代谢产物来抑制有害微生物,从而延长如乳酸菌发酵产生的乳酸等食物的贮藏时间。

  那么今天的讲解就先到这里了,以上就是今天的全部内容,相信大家对生鲜的保鲜技术也有了一定的认识。非常感谢您的耐心阅读。

【登录】后可回答问题

CopyRight © 2009 - 2022 All Right Reserved 备案号:闽ICP备2020019188号-4

厦门典赚科技有限公司 huituanshan.com 版权所有